红薯，学名甘薯，又名地瓜、山芋，虽其貌不扬，却以其独有的“内在美”，深受大家喜爱。红薯不仅价廉，且营养丰富，含有蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，其中所含蛋白质比大米、面粉多，有“营养最均衡食品”之称。

 

红薯的主要营养成份及功效

胡萝卜素

红薯中含有丰富的胡萝卜素，被人体吸收后可转化为维生素A，起到保护眼睛的作用。同时能有效防治眼睛干涩和疲劳，对皮肤的干燥也可起到缓解的作用，还能增强呼吸道粘膜的抵抗力，降低上呼吸道感染的发病率。

粘蛋白

红薯中含有丰富的粘蛋白，它能促进胆固醇的排泄、维护动脉血管的弹性、有效保护心脏，因而对呼吸道、消化道、关节腔等都有很好的润滑作用。

维生素C

红薯中富含维生素C，它可以增强人体细胞的抗病毒作用和肝脏的解毒能力，对提高免疫力有很大作用；同时维生素C还能维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，促进钙、铁的吸收，防止坏血病等。

赖氨酸

红薯中所含的赖氨酸是人体必需的八种必须氨基酸之一，能调节体内代谢平衡，促进人体发育，增强免疫功能，对宝宝的身体健康和骨骼发育都有重要作用。同时，赖氨酸还有提高中枢神经组织功能的作用，有助提升智力，增强记忆力。

膳食纤维

红薯中含有大量的膳食纤维，能刺激消化道蠕动和消化液分泌，增强肠胃蠕动，通便排毒，减少肠道疾病的发生。红薯还是一种低脂肪、低热能食品，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大约为同等重量大米的1／3，而且因其富含纤维素和果胶，能有效阻止糖类变为脂肪，具有减肥、通便的双重功效。

此外，红薯也是一种难得的生理碱性食品，可以中和体内因食肉、鱼、蛋、米、面等产生的过多的酸性物质，从而维持身体的酸碱平衡，增强体力和抗病能力。

 

科学食用TIPS：

1．如果红薯吃得不合适，可能引起烧心、腹胀、泛酸等症状；如果吃了没有煮熟、煮透的红薯，则难以消化。一次不要吃太多，最好趁热吃。中医诊断湿阻脾胃、气滞食积的宝宝，应谨慎食用。

2．红薯也有不足之处，因此不能把它作为单一主食。不过，它缺少的营养物质可以通过其他膳食加以补充。比如，吃红薯的同时还可加食牛奶，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。还可以大米、馒头为主，辅以红薯。这样既调剂了口味，又不至于对肠胃产生副作用。若单一食用红薯时，搭配一些炒白菜、萝卜、咸菜泥同吃，可减少胃酸，减轻和消除肠胃不适感。

3．红薯不宜和柿子同吃，以免引起柿结石。因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时会造成肠胃出血或胃溃疡。

 

能干妈妈巧做红薯

红薯小米粥

小的红薯两只，去皮切成丁状，加适量小米、糯米一起煮熟即可。

放点小米同煮，可抑制胃酸分泌，纠正红薯易导致胃酸分泌增多的弊端。

小葱红薯饼

将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量面粉和适量的温水、葱、食盐拌匀，做成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。

该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美。

烤红薯饼

用发酵好的红薯面团，撒上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。

红薯丁汤

红薯适量，洗净，去皮，切成小丁状，锅热淋入植物油稍炒，倒入红薯丁爆炒后，加水煮熟。起锅前加入盐、味精、少量猪油，撒上葱花、淋上麻油即可。